 |
| Bandeng yang berkelebihan bisa disajikan 1001 rasa. (Ilustrasi Foto Kompas) |
IKAN BANDENG memang primadona di meja makan. Meski dikenal dengan tantangan durinya yang banyak, kelembutan tekstur dan kekayaan rasa gurihnya membuat banyak orang rela "berjuang" untuk menikmatinya.
InfoMedokanAyu sengaja mengangkat kekayaan kuliner berbahan ikan ini bertolak pula pada MedokanAyu— dikenal sebagai kampung penghasil bandeng.
Malah, kelebihan Bandeng yang empuk dilafalkannya dengan "meduk/medok" erat kaitannyan dengan nama "Medokan Ayu". (hal ini akan diturunkan lewat tulisan lain).
Dalampada itu, lebih dari sekadar ikan biasa, bandeng memiliki karakter unik yang menjadikannya favorit para koki hingga ibu rumah tangga.
Ada alasan ilmiah dan kuliner mengapa ikan ini sangat fleksibel diolah dengan beragam bumbu, dari rasa asam segar hingga manis legit.
Fleksibilitas inilah yang membuatnya layak disebut bisa dihidangkan dalam "1001 rasa".
 |
| Tokoh Medokan Ayu Nawawi Ahmad, S.Ag |
Tokoh Medokan Ayu Nawawi Ahmad S.Ag pun mengklaim dengan "1001 rasa" itu memang kelebihan bandeng tidak dimiliki oleh ikan lain, baik ikan tawar maupun laut, yang bisa disajikan dengan beragam olahan.
Kelebihan Ikan Bandeng: Kenapa Ia Begitu Istimewa?
1. Profil Rasa "Gurih Netral"
Berbeda dengan ikan laut yang cenderung amis atau ikan air tawar yang kadang berbau tanah, bandeng memiliki rasa gurih yang bersih dan netral.
Kadar lemaknya yang cukup tinggi, terutama di bagian perut, berfungsi sebagai "pengikat rasa" yang membuat bumbu apapun terasa lebih kaya dan menyatu.
2. Tekstur Daging yang Adaptif
Daging bandeng berserat halus namun padat, sehingga:
· Tidak mudah hancur saat direbus (seperti dalam pindang atau palumara).
· Saat digoreng, kulitnya garing sementara dalamnya tetap lembut.
· Cocok dihaluskan untuk isian otak-otak atau sate bandeng karena mudah menyatu dengan santan atau telur.
3. Penyerap Bumbu yang Unggul
Struktur dagingnya yang berlemak memungkinkan bumbu cair seperti kecap, asam jawa, atau rempah kuning meresap hingga ke dalam serat, bukan hanya di permukaan.
4. Nilai Budaya & Filosofi
Di Indonesia, bandeng sering menjadi simbol keberuntungan dan kemakmuran, terutama dalam perayaan Imlek atau sebagai hantaran Lebaran.
Status istimewa itu mendorong terus lahirnya inovasi resep agar hidangan ini tetap menarik.
Ragam Olahan Ikan Bandeng pun di Nusantara.
Berikut beberapa olahan populer yang dikelompokkan berdasarkan cara pengolahan:
1. Olahan Ikonik Khas Daerah
 |
| Ikan Bandeng Presto |
· Bandeng Presto (Semarang): Dimasak dengan tekanan tinggi hingga durinya lunak dan bisa dimakan.
 |
| Pindang Bandeng |
· Pindang Bandeng (Betawi): Kuah bening dengan rasa asam, manis, pedas, dan bumbu yang dibakar terlebih dahulu.
· Bandeng Asap (Sidoarjo): Aroma smokey kuat, biasanya disajikan dengan sambal petis.
· Sate Bandeng (Banten): Daging dihaluskan, dicampur bumbu santan, dimasukkan kembali ke kulit, lalu dibakar—bebas duri.
2. Olahan Goreng & Bakar
 |
| Bandeng penyet plus sambel terasi |
· Bandeng Goreng Kremes
· Bandeng Bakar Madu/Kecap
· Bandeng Penyet dengan sambal terasi
3. Olahan Berkuah & Segar
 |
| Bandeng kuah kuning |
· Bandeng Palumara (Makassar): Sup kuning asam segar dari asam jawa dan tomat.
· Bandeng Kuah Kuning: Kaya rempah kunyit dan kemiri.
· Gangan Manis Bandeng: Variasi sayur asam dengan bandeng.
4. Olahan Modern & Inovatif
 |
| Bandeng Supit |
· Otak-otak Bandeng
· Abon Bandeng
· Bandeng Isi (digoreng tepung)
· Bandeng Sapit (dipanggang dijepit bambu dengan bumbu rempah kental).
5. Olahan Spesial
· Bandeng Lempung (Medokan Ayu)
Olahan ini hanya ditemui di kawasan Tambak Medokan Ayu.
Cara olah : bandeng dibungkus lempung, lalu dibakar. Ketika sudah matang, lempung dikelupas, kulit ikan bandeng akan terbuang menempel pada lempung.
Disitu ikan bandeng siap disantap otomatis sudah bersih, tanpa kulit.
"Itu nikmat sekali", kata Nawawi Ahmad putra tambak, yang sempat tiga periode sebagai ketua LKMK Medokan Ayu.
Mohon masukan pula dari pembaca budiman bila ada jenis olahan bandeng selain diuraikan diatas bisa disampaikan ke InfoMedokanAyu, selanjutnya ditambahkan sebagai referensi.
KEKAYAAN KULINER
Dengan segala keunggulan dan variasinya, ikan bandeng tak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menjadi bukti kekayaan kuliner Indonesia yang pantas dilestarikan dan dieksplorasi.
Selanjutnya, InfoMedokanAyu akan menurunkan tulisan terkait menu Ikan Bandeng yang bisa dinikmati di Medokan Ayu.
(InfoMedokanAyu)
